Herrlich cremigen Milchreis leibt eigentlich jeder. Der orientalische Milchreis macht da keine Ausnahme! Er ist meist nicht ganz so süß wie die deutsche Variante. Dafür umso aromatischer mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser.
Orientalischer Milchreis mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser
Zu Hause gab es natürlich immer den klassischen Milchreis mit Zucker und Zimt. Er war neben Grießbrei, Apfelküchle und Kaiserschmarrn das Gericht, was es immer zu jeder Zeit geben durfte und was ich schon früh als Kind selber kochen konnte. Die herbwürzige Variante mit Kardamom habe ich im Studium in Frankreich von meinen indischen Kommilitonen kennen und lieben gelernt.
Orientalischer Milchreis mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser
Levante, Arabien, Persien, Indien – alle lieben gewürzten Milchreis!
Im gesamten Gebiet zwischen Mittelmeer und Indien liebt man gewürzten Milchreis. Dabei sind je nach Region Zimt, Vanille, Kardamom, Rosenwasser sowie verschiedene Nüsse und Früchte beliebt. Im Persischen spricht man von „Shir Berenj„, im Indischen von „Kheer“ und im Türkischen von „Sütlac“. Überall kommt er sowohl als Hauptspeise wie auch als kleines Dessert auf den Tisch.
Orientalischer Milchreis
Zutaten
- 100 g Rundkornreis
- 400 - 500 ml Milch Vollmilch 3,5 %
- 2 EL Akazienhonig oder Zucker
- 2 Msp Kardamom gemahlen
- 25 ml Rosenwasser
Topping:
- 2 EL Pistazien gehackt
- 1 EL Rosenblüten getrocknet
Anleitungen
- Milchreis kochen: Den Reis mit 400 ml Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald die Milch kocht die Temperatur herunterschalten und auf kleiner Hitze etwa 25 Minuten ausquellen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Sollte vor Ende der Kochzeit die Milch komplett aufgenommen sein, etwas weitere Milch unterrühren.
- Milchreis würzen: Wenn der Milchreis vollständig ausgequollen ist, mit Kardamom und Honig oder Zucker würzen. Zum Schluss das Rosenwasser zugeben.
- Servieren und Topping: Den gewürzten Milchreis auf eine große Schale oder mehrere kleine Schalen verteilen. Die gehackten Pistazien und Rosenblütenblätter darauf streuen.
Varianten: Gewürze, Nüsse, Sirup, frische und getrocknete Früchte
Neben der leichten Grundsüße mit Honig oder Zucker und Kardamom als Gewürz kann man den arabischen Milchreis vielfach variieren. Als weitere Gewürze kann man noch Vanille oder Zimt nehmen. Bei den Nüssen kann mann von Pistazien über Walnüssen zu Mandeln eigentlich alle Kerne verwenden, die man mag. Als Variante zum Rosenwasser kann man auch Orangensirup verwenden. Einige Tropfen Bittermandelöl habe ich auch schon gelesen. Bei den Früchten kann man getrocknete Datteln genausogut verwenden wie frische Orangen – einfach so wie man es mag!
Orientalischer Milchreis mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser
Die Idee zu dem Rezept ist eine Mischung von einem Rezept aus Ottolenghis Jerusalem und Susans Shir Berenj. Gemeinsam ist die Zugabe von Kardamom und Rosenwasser, die Idee von Pistazien und Rosenblütenblättern als Topping habe ich von Ottolenghis.
Orientalischer Milchreis mit Kardamom, Pistazien und Rosenwasser
Tag der Pistazie
Das Orientalischer Milchreis Rezept habe ich für das Event „Tag der Pistazie“ gekocht. Das Event wird von Susan (Labsalliebe) organisiert.Alle Teilnehmer stehen unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
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