Cremiger Milchreis ist einfach unheimlich lecker und ich mache ihn hier in einer Luxusvariante mit etwas Butter. Seit der Kindheit liebe ich ihn sowohl als süßes Hauptgericht wie auch als Nachspeise. Gerne nur mit Zimt und Zucker, aber auch mit frischen Früchten oder eingewecktem Obst wie Kirschen im Glas.
Milchreis Rezept - Beliebt mit Kirschen oder Zucker und Zimt
Mit etwa 12 Jahren habe ich meine ersten Kochversuche unternommen und Milchreis gehörte von Anfang an dazu. Es gehört neben Griesbrei und Eierkuchen zu den Gerichten, die ich am häufigsten in der Schul- und Studienzeit gekocht habe. Es grenzt an ein Wunder, dass ich alle drei Gerichte immer noch liebe! 🙂
Milchreis mit Kirschen, Zimt-Zucker und weiteren beliebten Toppics
Verschiedenes frisches oder eingewecktes Obst ist sehr beliebt als Toppic für dieses süße Gericht. Milchreis mit Kirschen aus dem Glas ist sehr lecker, aber auch mit Apfelmus und frischen Früchten und Beeren wie Birnen, Brombeeren oder Mango kenne ich es. Obwohl es bei mir ein oft gekochter Dauerbrenner war, der immer verfügbar sein musste, liebe ich ihn immer noch einfach nur mit Zimt und Zucker oder Kirschen.
Rezept für Milchreis mit Kirschen oder Zucker und Zimt
4 Portionen
Zutaten Milchreis:
- 200 g Rundkornreis, Milchreis
- 500 ml Milch 3,5 % (oder 400 ml Milch 1,5 % und 100 ml Sahne)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter
- (nur bei Fruchttoppics: 2 – 4 EL Zucker)
Zutaten Zimt-Zucker-Toppic:
- 6 EL Zucker
- 2 EL Zimt
Zutaten Kirsch-Toppic:
- 1 Glas Sauerkirschen / Schattenmorellen (~350 g)
Milchreis Rezept mit Zucker und Zimt
Zubereitung Milchreis Grundrezept:
- Milchreis kochen: Reis mit Milch und einer großen Prise Salz in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, damit er nicht überkocht. Die Hitze auf ganz klein reduzieren und den Topf wieder auf den Herd stellen. Unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln bis er gar ist aber nicht zerfällt. Je nach Reis braucht er 25 bis 30 Minuten zum Garen. Wird der Reisbrei zu dick, weitere Milch zugeben. (Der Reis wird nur bei Fruchttippics mit Zucker gesüßt.)
- Servieren: Den Milchreis in tiefe Teller oder kleine Schüsseln geben. Je nach Wunsch-Toppic mit frischen oder eingeweckten Früchten belegen, weiterer Milch am Rand angießen oder mit Zimt-Zucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Der richtige Reis für Milchreis
Prinziell kann man Milchreis mit allen Reissorten kochen. In Westeuropa bevorzugt man Rundkornreis, der beim Kochen viel Stärke abgibt und somit maßgeblich für die Cremigkeit zuständig ist. Er ist dem Risottoreis sehr ähnlich und wird zum Teil auch aus den typischen Risottoreis-Sorten Carnaroli, Arborio und Vialone hergestellt. In Indien wird auch Basmati-Reis verwendet, wobei indischer Milchreis herb mit Kardamom und Zimt gewürzt wird. Kuhmilch wird zum Teil oder ganz durch Kokosmilch ersetzt.
Rundkornreis (links) - Basmatireis (rechts)
Milchreis kochen – so gelingt es
Das Wichtigste beim Kochen von Milchreis ist, dass dieser nicht anbrennt oder die Milch überkocht. Das ist auch eigentlich sehr einfach, jedoch sollte man dafür unbedingt in der Küche bleiben und nicht zu viel nebenher machen. Das Anbrennen und Überkochen der Milch kann man nur durch genaues Beobachten vermeiden. Sobald die Milch zu kochen beginnt, sollte der Topf vom Herd gezogen und die Hitze stark heruntergeschaltet werden. Man erkennt den Zeitpunkt, wenn auf der Milchoberfläche ein feiner Schaum entsteht, der langsam zu steigen beginnt. Ab diesem Punkt sollte der Reis auf der Platte bei nur geringer Hitze ausquellen. Das Anängen und Anbrennen zwischendrin vermeidet man durch regelmäßiges Umrühren.
Vom einfachen Grundrezept zum Soulfood
Das Grundrezept für Milchreis besteht einfach aus Milch und Reis. Wer aber ein wirklich köstliches Gericht haben möchte, der achtet bei der Milch auf den Fettgehalt. Früher war es selbstverständlich, dass die Milch 3,5 % oder 3,8 % Fett enthielt. Heute kaufen viele die mit 1,5 % Fett, jedoch halte ich diese nicht für perfekt. Nur mit 3,5 % Fett wird der Milchreis so köstlich rund und cremig im Geschmack! Aushelfen kann man sich, indem man 1,5 %-ige Milch mit Sahne anreichert. Wer das absolute Soulfood möchte, der rührt zum Schluss noch etwas Butter ein!
Milchreis Rezept mit Zucker und Zimt
Weihnachtsessen in Skandinavien
Reisbrei wird in nordischen Ländern das gesamte Jahr hindurch gegessen, wenn auch eher selten. In der Weihnachtzzeit jedoch gibt es ihn in fast allen Familien. Dann wird er entweder warm oder als Teil eines Reispuddings serviert. Zu Weihnachten ist es Brauch, dass eine Mandel im Brei versteckt ist. Wer sie findet erhält in Dänemark, Norwegen, Island und Südschweden ein sogenanntes „Mandelgeschenk“. In Finnland und im restlichen Schweden heißt es, dass wer die Mandel findet, der heiratet im folgenden Jahr.
Reisbrei in Island
In Island heißt der Reisbrei Jòlagrautu und wird wie in den anderen Nordländern oft zu Weihnachten gegessen. Meist wird er warm zusammen mit kalter Milch und Zimt und Zucker serviert.
Kulinarische Weltreise #kulinarischeweltreise
Das Milchreis Rezept habe ich für das Jahresevent „kulinarische Weltreise“ gekocht. Die kulinarische Weltreise wird von Volker (volkermapft) organisiert und trägt Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern zusammen. Die Mai-Station geht nach Island. Alle Teilnehmer stehen unter unten und sind mit ihren Rezepten verlinkt.
Meine weiteren Island-Rezepte sind: und Fischfrikadelle – Rezept für feine Fischbouletten und Roggen-Fladenbrot – Isländisches Flatbrauð
Kulinarische Weltreise Island: alle Teilnehmer und Rezepte
Die Zusammenfassung der Island-Station findet Ihr am 25. Mai 2019 bei volkermapft. Folgende Beiträge sind zusammengekommen:
Küchenlatein – Lauchgratin – Blaðlauksgratín
Britta von Brittas Kochbuch – Rúgbrauð i dós – Roggenbrot aus der Dose
Tina von Küchenmomente Isländischer Fernsehkuchen – Sjónvarpskaka
Petra von Chili und Ciabatta – Gebratener Lachs auf isländischen Kartoffel-Pfannkuchen mit Blaubeer-Chutney
Susanne von magentratzerl: plokkfiskur und Isländisches Roggenbrot
Britta von Backmaedchen 1967 – Skúffukaka-isländischer Schokoladenkuchen
Ursula von Island-Fan Kochbuch – Skyr-Eis
Der Beitrag Milchreis Rezept – Beliebt mit Kirschen oder Zimt und Zucker erschien zuerst auf Brotwein.