Die Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus sind ein richtiger Hingucker und absolut genial vom Geschmack. Unten ist ein knuspriger Mürbeteigboden, darauf wird ein süß-säuerliches Bratapfelmus geschichtet und die Krönung ist eine Rosmarin-Mandel-Creme in Halbkugelform. Auch im Bratapfelmus findet sich der Rosamrin-Geschmack wieder. Dieses Törtchen ist eine eindeutige Empfehlung für diejenigen, die ein halbwegs leichtes und würziges Dessert mögen.
Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus
Halbkugeln oder Pyramiden als Törtchen
Für diese Törtchen habe ich Halbkugelschalen aus Silikon verwendet. Eine Pyramidenform sähe sicher ähnlich schick aus. Das praktische an den Silikonformen ist, dass man die Creme in die Form gießen und dann komplett in den Tiefkühler zum Festwerden stellen kann. Ist die Creme fest, dann kann die Törtchenkuppel ganz einfach aus der Form genommen werden.
Törtchen lassen sich gut vorbereiten
Das Schöne an diesen Törtchen ist, dass die Arbeitsschritte einfach sind und getrennt gut vorbereitbar sind. Das ideale Dessert für Gäste oder einem größeren Menü. Die Mürbeteigböden lassen sich gut bis zu einige Tage im Vorraus herstellen, aufpassen muss man nur, dass sie keine Feuchtigkeit ziehen und weich werden. Da die Rosmarin-Mandel-Creme in den Formen im Tiefkühler fest wird, spricht nichts dagegen, sie dort bis zur Verwendung für einige Tage zwischen zu parken. Auch das Bratapfelpüre kann man am Tag vorher zubereiten. Lediglich der Zusammenbau der einzelnen Komponenten zum Törtchen muss am gleichen Tag geschehen und sollte 1 bis 2 Stunden vorher sein, damit die Creme kühl ist, aber nicht mehr gefroren.
Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus
Sugarprincess Christmas Cookie Club 2018
Dieses weihnachtliche Törtchen habe ich für den Sugarprincess Christmas Cookie Club 2018 gebacken, bei der Yushka wieder jeden Tag ein Türchen öffnet. Schaut auch auf der Facebook-Seite und beim Youtube-Kanal vorbei. Es loht sich jeden Tag hineinzuschauen, denn man kann wieder tolle Preise beim Gewinnspiel gewinnen.
Ich bin jedes Mal wieder begeistert von den dort gezeigten Ideen und Rezepten.
In diesem Sinne, ich wünsche Euch noch eine schöne Vorweihnachtszeit, lieben Gruß
Sylvia
Rezept für Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus
8 – 10 Törtchen
Zutaten Rosmarin-Mandel-Creme:
- 200 ml Milch
- 20 g Zucker
- 35 g Mandeln, gemahlen
- 10 Rosmarinnadeln, gehackt
- 2 Blatt Gelantine
- 2 Eiweiß
- 25 g Zucker
- 200 g Sahne
Zutaten Mürbeteigböden:
- 250 g Mehl 405
- 115 g Butter,
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- ggf. 1-2 EL Wasser
Zutaten Bratapfelmus:
- 2 Äpfel säuerlich, z.B. Boskop
- 70 g Zucker
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
Deko: Rosmarinspitzen
Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus
Zubereitung Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus:
- Rosmarin-Mandel-Creme Teil 1: Milch und 20 g Zucker mit Mandeln und gehackten Rosmarinnadeln aufkochen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Auf lauwarm abkühlen lassen. Blattgelantine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lasse. Die Gelantine ausdrücken und in der Mandel-Milch-Mischung auflösen. Durch ein Sieb gießen und auf handwarm abkühlen lassen.
- Rosmarin-Mandel-Creme Teil 2: Eiweiße mit den restlichen 35 g Zucker steif schlagen. Die Sahne ebenfalls aufschlagen. Beides unter die aromatisierte Milch heben.
- Creme einfüllen und kalt stellen: Die Creme in Silikon-Halbkugelformen gießen und im Tiefkühler kalt stellen.
- Mürbeteigboden herstellen: Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den weiteren Zutaten für den Mürbeteig ohne Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte das Ei zur Bindung des Teiges nicht reichen, nacheinander Eßlöffelweise noch Wasser hinzfügen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie 2 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen.
- Böden ausstechen und backen: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig herausholen und die Böden ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. (Größe: ca. 1 cm größer als die Halbkugelform.) Die Böden für ca. 8 Minuten goldbraun backen. Herausholen und abkühlen.
- Bratapfelmus Vorbereitungen: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen und vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in kleine Stücke schneiden.
- Bratapfelmus herstellen: In einer ofengeeigneten Kasserole (mit ofengeeignetem Deckel) den Zucker hell karamelisieren. Die Apfelstücke zugeben und einige Minuten leicht köcheln. Gegebenenfalls wenige Eßlöffel Wasser zugeben, falls die Äpfel nicht saftig genug sind. Im Ofen mit Deckel ca. 30 Minuten sehr weich garen. Das Mus etwas abkühlen lassen und pürieren. (Alternative: auf dem Herd bei geringer Hitze sehr weich kochen.)
- Zusammenbau: Auf einem Teigboden etwas Bratapfelmus verteilen. Darauf eine der gefrorenen Halbkugeln geben und mit Rosmarinspitzen dekorieren.
- Servieren: Nach dem Zusammenbau der Törtchen muss die Creme bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten oder im Kühlschrank für mehrere Stunden auftauen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Quelle: Matthias Ludwigs „Törtchen, Törtchen“
Törtchen als Dessert im Glas
Wem der Aufwand mit den Törtchen zu groß ist, der kann auch es auch als einfaches Dessert machen. Auch könnte man lediglich 4 Törtchen herstellen und die restliche Rosmarin-Mandel-Creme in Gläser zu füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn sie fest ist das Bratapfelmus darauf verteilen und mit Rosmarin dekorieren.
Rosmarin-Mandel-Creme mit Bratapfelmus als Dessert im Glas
Der Beitrag Rosmarin-Mandel-Törtchen mit Bratapfelmus erschien zuerst auf Brotwein.