Köstlichen Vanillepudding kann man ganz einfach selber machen. Die Zutatenliste ist sehr überschaubar und es ist kinderleicht. Der einfachste Vanillepudding wird ohne Ei und nur mit Milch, Zucker, Vanille und Stärke gekocht. Cremiger wird er nach Omas Rezept mit Sahne und Eischnee. Einfach pur genießen oder mit Erdbeeren und Früchten.
Vanillepudding selber machen - Omas Rezept
Zu Beginn meiner Studienzeit muss ich zugeben, habe ich das ein oder andere Mal einen Pudding aus der Tüte gekocht. Bis ich nach einem Umzug das Rezept meiner Oma gefunden hatte. Ihr Geheimnis für cremigen Pudding herausgefunden ist Sahne und Eischnee. Und ist damit ein klein wenig aufwendiger als das ohne Ei. Wenn es sehr schnell gehen soll, dann koche ich Vanillepudding ohne Ei. Hier habe ich gleich beides aufgeschrieben:
→ Zum Rezept Vanillepudding ohne Ei
→ Zum Rezept Vanillepudding mit Sahne und Eischnee
Einfach und kinderleicht: Vanillepudding ohne Ei
Wenn es schnell und einfach gehen soll, dann koche ich den Vanillepudding ohne Ei. Zutaten und Zubereitung sind einfach und kinderleicht. In den Pudding kommen nur Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Stärke. → Zum Rezept
Kinderleicht: einfacher Vanillepudding ohne Ei
Klassisch cremig: Omas Vanillepudding mit Sahne und Ei
Wenn ich an den Vanillepudding meiner Oma denke, dann war er einfach cremig, aromatisch und luftig. Die Cremigkeit erhielt er zum einen durch eine ordentliche Portion Sahne, zum anderen durch Eigelb; die Luftigkeit durch Eischnee. Die Industrie versucht le/tzteres billig nachzuahmen und pumpt Pudding meist mit Kohlendioxid auf. Da Puddings nach Volumen abgerechnet werden, ein gutes Geschäft. → Zum Rezept
Omas Vanillepudding mit Sahne und Ei
Nur perfekt mit echter Vanille
Seit ich Pudding selber ohne Tüte koche, verwende ich natürlich echte Vanilleschote. Klar, man könnte man auch einfach gekauften Vanillezucker oder Vanillearoma verwenden, aber der Geschmack ist anders – künstlich. Intensiver, runder und vanilliger ist er nur mit echter Vanille. Eine Alternative wäre selbstgemachter Vanillezucker, dann enfällt das aromatisieren der Milch und Sahne.
Pudding mit echter Vanille - Schote und Mark
Für die Bindung – Stärke
Um aus Milch und Sahne einen cremigen Pudding zu kochen, benötigt man normale Stärke. Sie bindet die beiden Flüssigkeiten und gibt den feinen Geschmack, den man mit Desserts verbindet. Theoretisch wäre Mehl zur Bindung geeignet, jedoch wird Konsistenz und Geschmack anders und ist daher nicht üblich.
Stärke in Milch auflösen
Perfekt solo oder mit Erdbeeren, Früchten & Kompott
Wenn man einen köstlichen Pudding mit Vanille selber kocht, dann braucht man eigentlich nicht mehr und genießt ihn pur. Aber mit frischem Obst der Saison oder eingekochtem Obst. Klassiker sind z.B. Vanillepudding mit Erdbeeren oder Rhabarberkompott.
Vanillepudding mit Erdbeeren
Rezept für Vanillepudding selber machen ohne Ei
3 – 4 Portionen
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne (oder Milch)
- 45 g Zucker (3 EL)
- 1 Vanilleschote
- 50 ml Milch
- 30 g Stärke
- 1 Prise Salz
Vanillepudding selber machen - Rezept ohne Ei
Zubereitung Vanillepudding ohne Ei:
- Vanillearoma in Milch-Sahne: 250 ml Milch und 250 ml Sahne mit dem Zucker in einem Topf heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Die Milch-Sahne vom Herd ziehen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in die warme Flüssigkeit geben und 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
- Vanillepudding kochen: Die restliche Milch mit der Stärke glattrühren. Milch-Zucker-Sahne einmal fast aufkochen, Salz und Milch-Stärke zugeben und unter ständigem rühren bis die Flüssigkeit anzieht. Noch heiß in 4 kleine Gläser oder eine größere Schale füllen.
- Abkühlen lassen und im Kühlschrank kühlen.
- Servieren: Den Pudding mit frischen Früchten oder Kompott servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten plus Kühlen.
Eigelb für Bindung & Eischnee für Cremigkeit und Luftigkeit
Im Prinzip sind die Rezepte für mit und ohne Ei sehr ähnlich. Stärke- und Zuckermenge sind bei dieser Variante etwas angepasst und zusätzlich Eier als Eigelb und Eischnee enthalten. Das Eigelb gibt zusätzliche Bindung der Flüssigkeit und der Eischnee die Luftigkeit. Aufpassen sollte man bei der Größe der Eier. Sind diese größer, so wird der Pudding flüssiger. Sind sie kleiner, dann wird er fester.
Eigelb in die maximal 70 °C heiße Milch-Sahne einrühren
Rezept für Vanillepudding mit Sahne und Eischnee
4 Portionen
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 60 g Zucker (4 EL)
- 1 Vanilleschote
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 50 ml Milch
- 50 g Stärke
- 2 Eigelb (Größe M)
Vanillepudding selber machen - Omas Rezept mit Sahne und Ei
Zubereitung Vanillepudding mit Sahne und Eischnee:
- Vanillearoma in Milch-Sahne: 250 ml Milch und 250 ml Sahne mit dem Zucker in einem Topf heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Die Milch-Sahne vom Herd ziehen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in die warme Flüssigkeit geben und 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
- Eischnee herstellen:: Mit den Schneebesen oder Handrührgerät die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Vanillepudding kochen: Die restliche Milch mit der Stärke glattrühren. Milch-Zucker-Sahne einmal fast aufkochen, die Milch-Stärke zugeben und unter ständigem Rühren bis die Flüssigkeit anzieht. Die Masse etwas abkühlen lassen und sobald sie nur noch etwa 65 bis 70 °C heiß ist die Eigelbe unterrühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Noch warm in 4 kleine Gläser oder eine größere Schale füllen.
- Abkühlen lassen und im Kühlschrank kühlen.
- Servieren: Pudding mit frischen Früchten oder Kompott servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Menge und Haltbarkeit
Wenn man schon dabei ist Pudding mit Vanille selber zu machen, dann koche ich auch für 2 Personen gleich die ganze oder doppelte Menge. Der Aufwand ist praktisch gleich. Das Rezept ohne Ei hält sich im Kühlschrank einige Tage, das mit Eischnee sollte möglichst schnell aufgebraucht werden
Pudding in schöne Gläser und Schalen füllen
Pudding für die Queen
Das Vanillepudding Rezept habe ich für das Blog-Event CLXXXV – Pudding für die Queen aufgeschrieben. Das Event wird von Zorra organisiert.
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